crema de coliflor con crutones

4 PORCIONES

2 oz (50 g) de mantequilla (para la crema)
2 oz (50 g) de harina, cernida
3 tazas de leche fresca
1 taza de caldo de pollo
½ cabeza de coliflor, picado (reserve unos cogollitos para adornar)
1 taza de crema de leche
¼ cabeza de brócoli para adornar

Crotones
1 oz (25 g) de aceite
2 oz (2 cucharadas) de mantequilla
2 rodajas de pan, cortado en cubos (para los crutones)
½ zanahoria cortada a la juliana

Utensilio 4 Litros, Sartén Grande, Bandeja Ralladora/Vaporizadora 6L, Renita (1.2 L)

Derrita 2 onzas de mantequilla a fuego bajo en el Utensilio 4 Litros, y cocine hasta dorar.  Agregue la harina y mézclela con un batidor de mano y cocine por otros dos minutos, sin dejar de batir.  Agregue la leche fresca, el caldo de pollo y la coliflor picada.  Suba el fuego y lleve a hervor.  Baje el fuego y hierva por 20 minutos, revolviendo ocasionalmente.  Procese en una licuadora hasta obtener una consistencia cremosa y cuele.  Agregue una taza de crema de leche y añada sal y pimienta al gusto.

Cocine el resto de la coliflor y brócoli al vapor en la Bandeja Ralladora/Vaporizadora 6L colocada sobre la Sartén Grande (28 cm).

Para los crutones:  Caliente el aceite y el resto de la mantequilla en la Renita (1.2 L), agregue el pan cortado en cubos y cocine hasta dorar.

Sirva la crema con coliflor y brócoli cocidos al vapor, en un plato hondo.  Decore con zanahorias a la juliana y crutones.