enchiladas de pollo y frijoles negros

PARA 14 PERSONAS

INGREDIENTES

14 tortillas de elote (maíz) o harina
4 pechugas de pollo cocidas (o 6-8 muslos), picadas
8 oz (230 g) de queso Pepper Jack rallado
8 oz (230 g) de queso Cheddar rallado
8 oz (230 g) de queso Monterey Jack rallado
1 cebolla amarilla grande o 1 lata de jalapeños en cubos
4 cucharadas de culantro, picado
3 latas de 15 oz (450 g) de salsa para enchiladas
2 latas de 15 oz (450 g) de frijoles negros
1 sobre de salsa/sazonador para enchiladas
4 tazas de crema agria
Salsa de crema agria
1 cucharada de mantequilla, 1/4 taza de caldo de pollo, una pizca de comino molido,
1 cucharadita de ajo machacado, 1 1/2 tazas de crema agria, una pizca de sal

CALORÍAS 699, GRASA 44 g, CARBOHIDRATOS 40 g, PROTEÍNAS 35 g, COLESTEROL 149 mg, SODIO 1854 mg

Sartén Grande Clásica, La Joyita (1 L)

PREPARACIÓN

Precaliente el horno a 400°F (200°C).

Caliente y dore las tortillas en la Sartén Grande Clásica a fuego alto por 4 o 5 segundos por lado. Mezcle el pollo cocido con el sobre de salsa/sazonador, la mitad de cada queso, los frijoles negros, la cebolla o los jalapeños, la crema agria y 2 latas de salsa para enchiladas en un tazón grande. Mezcle bien sin pisar los ingredientes, luego agregue el culantro y revuelva bien.

Cubra el fondo de una fuente de hornear grande con la mitad de la salsa para enchiladas restante. Coloque cucharadas de la mezcla en cada tortilla, enróllela y colóquela en la fuente con el borde final hacia abajo. Cubra con la otra mitad de la lata de salsa para enchiladas y el resto de los quesos. Hornee de 35 a 40 minutos. Sirva con salsa de crema agria.

Salsa de crema agria Derrita la mantequilla en la Joyita a fuego medio. Mientras la mantequilla se derrite, agregue el caldo de pollo, el comino, el ajo y la crema agria. Revuelva y mezcle bien; sazone con sal, lleve a hervor y retire del fuego.