Paella al Azafrán

PARA 20 PERSONAS

INGREDIENTES

1/4 taza de aceite de oliva
12 paticas o alas de pollo (aproximadamente 1-1/2 lb (700 g))
2 lb (1 kg) de chorizo o linguisa, rebanado
2 tazas de cebolla picada
2 tazas de pimiento verde picado
2 cucharadas de ajo molido
4 tazas de tomate picado
6 tazas de arroz de grano largo
6 tazas de caldo de pescado
2 tazas de vino blanco seco
1 1/2 cucharaditas de hebras de azafrán desmenuzadas
1 cucharadita de sal
1 1/2 lb (690 g) de colas de langosta pequeñas cortadas en cubos
1 lb (460 g) de langostinos medianos
24 mejillones
12 almejas
2 elotes (choclo, mazorca de maíz) enteros cortados en 6 cada uno
2 cucharadas de jerez
2 cucharadas de licor de anís

Para Adornar:
guisantes (arvejas) cocidas
espárragos frescos cocidos
pimiento rojo
corazones de alcachofa cocidos
consejo Corte los ingredientes
con el Cuchillo del Chef Rena

CALORÍAS 646 GRASA 24g CARBOHIDRATOS 62g PROTEÍNAS 65g COLESTEROL 124mg SODIO 992mg

UTENSILIOS: GRAN CACEROLA (38 cm)

PREPARACIÓN

En la Gran Cacerola, caliente el aceite de oliva a fuego medio-alto. Añada el pollo y el chorizo y cocine hasta dorar. Retire del utensilio.

Añada la cebolla, el pimiento verde y el ajo a la Gran Cacerola y cocine de 3 a 5 minutos.

Añada el tomate, el arroz, el caldo de pescado, el  vino blanco, el azafrán y la sal. Añada más sal si lo  desea. Cocine a fuego medio por 20 minutos o  hasta que el arroz haya absorbido casi todo el líquido.

Añada el pollo y el chorizo. Añada los mariscos, el  jerez y el licor. Revuelva un poco para mezclar los ingredientes. (Reduzca el fuego a medio-bajo para evitar que se queme el fondo). Cocine por otros 20 minutos hasta que los granos de arroz estén suaves y esponjosos.

Decore con guisantes, espárragos, pimiento y corazones de alcachofa.