pescado blanco y almejas en caldo de ají amarillo

Para 4 personas

INGREDIENTES

4 filetes de pescado blanco de 5-oz (150 g) c/u (preferiblemente róbalo/lubina)
2 tazas de cebolla picada
2 dientes de ajo machacados
4 ramas de cilantro fresco
6 oz (177 ml) de pasta de ají amarillo
1/4 tazas de arvejas/guisantes
1 docena de almejas frescas pequeñas
Jugo de 2 limones
Caldo de pescado
2.5 litros de agua
2 lb (907 g) de esqueletos, cabezas y cola de pescado
1 cebolla picada
1 zanahoria picada
3 tallos de apio
Guarnición
4 huevos de codorniz (o huevos de gallina pequeños)
8 tomates cherry
4 ramas de tomillo para adornar

UTENSILIOS: 6 LITRO, SARTÉN GRANDE CLÁSICA (30 CM)

PREPARACIÓN

Coloque los esqueletos, cabezas y colas de pescado, la cebolla, la zanahoria y el apio en el Utensilio 6 Litros con agua. Hierva y cocine a fuego medio-bajo por 30 minutos. Reserve.

Saltee la cebolla, el ajo machacado y el cilantro a fuego bajo en la Sartén Grande Clásica. Agregue y revuelva la pasta de ají amarillo y cocine por 5 minutos. Agregue dos litros de caldo de pescado y los filetes al utensilio. Cocine los filetes de pescado a fuego bajo en el caldo por 4 minutos por un lado. Voltee los filetes y cocine por 2 minutos.

Agregue las arvejas y las almejas y cocine 5 minutos más o hasta que las almejas se abran. Deseche las almejas que no se hayan abierto al finalizar la cocción. Rocíe con jugo de limón antes de servir.

Coloque un filete de pescado con caldo en un plato hondo. Acompañe cada filete con un huevo frito, tomates cherry y una rama de tomillo.