salmón de alaska al grill con cebollas y pimientos

PARA 4-6 PERSONAS

1 filete de salmón rojo de Alaska de 2 lb (1 kg) aproximadamente
1 cebolla pequeña cortada en aros
1 pimiento verde cortado en aros
1 pimiento rojo cortado en aros
1 cucharadita de sal marina gruesa
2 cucharaditas de pimienta recién molida
1/4 taza de aceite de oliva extra virgen
2 cucharadas de albahaca fresca finamente picada
2 ramas de romero
1 cucharadita de orégano

Salsa Cremosa de Eneldo
Mezcle todos los ingredientes en un tazón:
2 tazas de yogur griego
3 cucharadas de eneldo fresco finamente picado
1/2 taza de zumo de limón fresco

CALORÍAS 384 GRASA 22g CARBOHIDRATOS 9g PROTEÍNAS 40g COLESTEROL 102mg SODIO 512mg

Precaliente el horno a 375°F (190°C) o, si desea cocinarlo en exteriores, caliente la parrilla para barbacoa a 400°F (200°C). En un tazón pequeño, revuelva el aceite de oliva con la albahaca picada y el orégano hasta mezclar bien.

Coloque el salmón fresco en un pedazo de papel de aluminio de 24” x 12” (60 cm x 30 cm) aproximadamente. Con una brocha, cubra el pescado con la mezcla de aceite de oliva. Rebane los pimientos y las cebollas y distribúyalos uniformemente sobre el salmón. Espolvoree sal marina y pimienta molida sobre el pescado y coloque encima romero.

Doble los extremos del papel para tapar el pescado y sellarlo para que así conserve sus jugos y quede jugoso. Hornee sobre una bandeja de hornear por 20-22 minutos, o cocine sobre una tabla de cedro en una parrilla para barbacoa. Sirva con salsa cremosa de eneldo.