sopa de pollo y arroz al limón

PARA 16-17 PERSONAS

INGREDIENTES

2 lb (1 kg) muslos de pollo cocidos, deshuesados y sin piel, picados o desmechados
2 tazas de arroz blanco o integral cocido
8 tazas de caldo de pollo
1/4 taza de cebolla finamente picada
1/2 taza de zanahoria picada o rallada
1/2-3/4 taza de zumo de limón
1 cucharadita de cada uno: orégano, comino, pimienta limón, pimienta negra
4 cucharadas de base de caldo de pollo granulado
1/2 taza de mantequilla cortada en trozos
1/2 taza de harina
6 yemas de huevo (separadas de las claras)
1/2 taza de leche descremada
2 cucharadas de perejil fresco picadito

CALORÍAS 274, GRASA 14 g, CARBOHIDRATOS 15 g, PROTEÍNAS 20 g, COLESTEROL 144 mg, SODIO 1031 mg

Asador de 6 Litros, Renita (1,2 L)

PREPARACIÓN

Mezcle el caldo de pollo, la cebolla, la zanahoria, el zumo de limón, el orégano, el comino, la base de caldo de pollo y las pimientas en el Asador de 6 Litros. Agregue sal al gusto. Hierva a fuego medio alto y deje hervir a fuego lento por 20-30 minutos aproximadamente, hasta que las cebollas y las zanahorias estén suaves.

Derrita la mantequilla a fuego bajo en la Renita y mézclela con la harina. Agregue esta mezcla poco a poco a la sopa hirviendo. Revuelva frecuentemente para evitar que se aglutine y se formen grumos.

En un tazón pequeño, bata las yemas de huevo hasta que estén homogéneas. Agregue la leche y bata.

Tome una taza de la sopa caliente con cuidado, y agréguela lentamente a la mezcla de yemas y leche, batiendo vigorosa y frecuentemente. (Si añade el líquido caliente muy rápido, los huevos se cuajarán). Agregue y bata lentamente la mezcla de huevo y leche en la sopa caliente en pequeñas cantidades. Siga hirviendo la sopa a fuego lento. Finalmente, agregue el arroz cocido y el pollo, y vuelva a hervir a fuego lento.

Adorne con perejil fresco antes de servir.